Comment savoir si c’est du vrai caviar ?

Le caviar est un mets prestigieux, mais il peut parfois être difficile de distinguer un caviar authentique d’une imitation. Comment savoir si c’est du vrai caviar ? Pour vous assurer que vous achetez du vrai caviar, plusieurs critères doivent être pris en compte. Voici les éléments essentiels pour reconnaître un vrai caviar et un faux caviar.

La provenance : un facteur clé pour savoir si c’est du vrai caviar

Le vrai caviar provient exclusivement des œufs d’esturgeon, une espèce de poisson rare. Les esturgeons les plus utilisés pour la production de caviar sont :

• l’esturgeon huso huso pour le caviar beluga
• l’esturgeon acipenser baerii pour le caviar baeri
• l’esturgeon acipenser gueldenstaedtii pour le caviar osciètre
• l’esturgeon acipenser stellatus pour le caviar sevruga.

Si les œufs proviennent d’un autre poisson, comme le saumon ou la truite, il ne s’agit pas de vrai caviar. Ces produits doivent être étiquetés comme « œufs de poisson » ou « substituts de caviar ».

Vérifiez l’étiquette pour connaître la provenance et l’espèce d’esturgeon utilisée. Le caviar d’origine de la mer Caspienne (Russie, Iran) ou celui produit en France, notamment en Nouvelle-Aquitaine, est un gage de qualité et d’authenticité.

En savoir plus : Comment reconnaitre un bon caviar ?

La texture et l’apparence pour savoir si c’est du vrai caviar

Le vrai caviar se distingue par sa texture et son apparence. Les grains doivent être fermes et bien formés, avec une légère résistance sous la langue avant d’éclater délicatement en bouche. Leur couleur varie du noir au gris, en passant par des teintes dorées, selon l’espèce d’esturgeon. Un caviar authentique est homogène dans sa couleur, ses grains sont lisses, et ils ne doivent pas être collants ou trop mous.

Le goût : un indicateur incontournable

Le goût du caviar est unique et difficile à imiter. Il doit être délicat, avec des notes salées subtiles, une texture légèrement beurrée, et un arrière-goût long en bouche. Si le produit a un goût amer, métallique ou trop salé, cela peut indiquer un caviar de mauvaise qualité ou un substitut. La finesse du goût est l’une des caractéristiques majeures d’un caviar authentique.

La certification : une garantie d’authenticité

Un autre moyen de vérifier l’authenticité du caviar est de s’assurer qu’il possède des certifications reconnues. Le **label CITES** (Convention sur le commerce international des espèces menacées) garantit que le caviar provient d’esturgeons élevés légalement et de manière durable. Ce label est essentiel pour éviter l’achat de produits provenant de filières illégales ou non contrôlées.

Pour savoir si c’est du vrai caviar, il est crucial de se pencher sur sa provenance, sa texture, son goût, et de vérifier les certifications. En prenant en compte ces critères, vous pouvez être certain d’apprécier un caviar authentique et de haute qualité.