Truffe d’été fraiche

La truffe d’été, aussi connue sous le nom de Truffe de la Saint-Jean, présente une similitude visuelle avec la truffe noire du Périgord, mais elle se distingue par plusieurs caractéristiques. À l’intérieur, elle affiche une teinte très claire, ce qui occasionnellement lui vaut le surnom de « truffe blanche d’été », une appellation qui peut prêter à confusion. Son arôme est moins intense.

La truffe d’été

Cette variété est revêtue d’une peau noire, plus rugueuse et plus résistante que celle de la Melanosporum. Sa chair varie du beige au marron clair, parsemée de nombreuses veines blanches. Son parfum est relativement subtil, déployant des nuances légèrement boisées et parfois des notes de noisette.

Nous vous conseillons d’utiliser la truffe d’été fraîche en très fines lamelles sur vos plats chauds aux saveurs légères ou modérées. Elle est parfaite sur les oeufs, le risotto, les pâtes, la purée de pommes de terre et les viandes blanches principalement. Son goût est indiqué aussi pour d’autres préparations comme le foie de canard mi-cuit, la sauce béchamel, d’autres sauces et des ragoûts de viande.